La Giostra della Quintana, ispirata ad una antica competizione a cavallo risalente al XVII secolo, è stata riproposta a partire dal 1946 in due distinti edizioni annuali: a giugno si svolge in notturna la Giostra della Sfida (16 giugno alle ore 21) e a settembre la diurna Giostra della Rivincita. Dieci cavalieri dei dieci rioni della città gareggiano su cavalli lanciati al galoppo per infilare anelli sempre più piccoli, sospesi al braccio di una statua lignea del XVII secolo raffigurante il “Dio Marte”. Scopo della gara è quello di determinare la priorità per un cavaliere d’onore nella fedeltà al principe o alla dama del cuore. Il palio (dipinto ogni volta da un noto artista) è il premio che verrà consegnato al vincitore della Quintana al “Campo de li Giochi”, dopo una gara molto spettacolare e coinvolgente.