Puntarelle e salsicce allo spiedo In tempi passati nelle famiglie umbre quando si ammazzava il maiale era consuetudine la "mangiata" di salsicce e puntarelle cotte alla fiamma

Le puntarelle, meglio conosciute come costarelle, venivano condite con sale abbondante, pepe e aglio, qualcuno univa anche una spruzzata di vino o aceto, poi si infilavano in uno spiedo intervallandole alle salsicce.

Lo spiedo si poneva nel girarrosto e si cuoceva davanti la fiamma dei camini, che erano tutti notevolmente grandi. Durante la cottura la carne rilasciava il grasso che cadeva, a questo punto si scaldavano delle pagnotte o delle fette di pane che si avvolgevano intorno alla carne, conferendo così un sapore ed un profumo incredibile.

Se a tavola la carne non era sufficiente, il sapore del pane insaporito riusciva a compensare tutto.

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di puntarelle di maiale – 500 gr di salsicce – sale – pepe – aglio

Preparazione
Oggi si ha la stessa preparazione, con la differenza che se non si possiede un camino si può cuocere nel forno elettrico.