Lo spiedo si poneva nel girarrosto e si cuoceva davanti la fiamma dei camini, che erano tutti notevolmente grandi. Durante la cottura la carne rilasciava il grasso che cadeva, a questo punto si scaldavano delle pagnotte o delle fette di pane che si avvolgevano intorno alla carne, conferendo così un sapore ed un profumo incredibile.
Se a tavola la carne non era sufficiente, il sapore del pane insaporito riusciva a compensare tutto.
Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di puntarelle di maiale – 500 gr di salsicce – sale – pepe – aglio
Oggi si ha la stessa preparazione, con la differenza che se non si possiede un camino si può cuocere nel forno elettrico.