Tesori dell'Umbria

Insalata tiepida di farro, patate e tartufo

Insalata tiepida di farro, patate e tartufo
Insalata tiepida di farro, patate e tartufo

Ingredienti per 4 persone
300 g di farro di Monteleone di Spoleto
300 g di patate
tartufo nero
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Tenete il farro a bagno per 8 ore, scolatelo, ponetelo in un recipiente di cottura, copritelo per tre dita d’acqua e fatelo cuocere a fuoco basso, senza salarlo e senza mai mescolarlo, ma scuotendo se necessario il recipiente, per 45 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare, coperto, per una decina di minuti, in modo che i chicchi assorbano l’acqua rimasta e si gonfino bene. Lessate le patate con la loro buccia, pelatele e tagliatele a tocchetti. Unite in un piatto da portata il farro, ben gonfio ma asciutto e le patate, salate e mescolate. In un padellino riscaldate, senza farlo soffriggere, dell’olio, toglietelo dal condite il farro e le patate. Servite subito.

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Black / White – Di quale tartufo sei? Ricette e Consigli”

FONTE: Tipicamente Umbria.

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