Verdura di Farro Un'ottima pietanza per la stagione estiva

verdure-di-farro-inIngredienti per 4 persone:
gr. 150 di farro
4 zucchini
4 patate medie
gr. 100 di fagiolini verdi
gr. 200 di fagiolini freschi bianchi sgranati o altre verdure simili a piacere
gr. 100 di pancetta
3 spicchi di aglio
peperoncino
olio di oliva
sale

 

Preparazione: Lessare in un recipiente il farro in chicchi, tenendo presente che è sempre bene farlo riposare almeno un’ora nella sua acqua di cottura. Tagliare tutte le verdure a tocchetti e lessarle in acqua salata, scolarle ed unirle al farro anch’esso già bollito scolato e lasciato riposare. In un tegamino a parte soffriggere lentamente quattro cucchiai da minestra di olio, la pancetta a pezzetti, l’aglio schiacciato ed il peperoncino a piacere con un cucchiaio di acqua. Quando il soffritto è pronto condire il farro e le verdure ancora calde. Mescolare bene e servire come primo o secondo piatto, ma anche come ottimo contorno con carni grigliate.

FONTE: Tipicamente Umbria.