Stringozzi agli asparagi Una ricetta tipica di Spoleto

Stringozzi agli asparagi-inIngredienti
250gr di Stringozzi Umbri
1 cipolla bianca di Cannara
500gr di asparagi
150gr di Guanciale di cinta Umbra
Olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Amerini q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.
Pecorino del Subasio q.b.

Preparazione
Per preparare gli Stringozzi agli asparagi iniziamo pulendo gli asparagi, tagliamo la parte finale, puliamoli con un pelapatate e affettiamoli lasciando integre le punte. Cuociamo a vapore per almeno 10 minuti.
Versando 4 cucchiai di olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Amerini in una padella e aggiungiamo il guanciale di cinta Umbra tagliato a listarelle e la cipolla di Canora tritata finemente.
Lasciamo rosolare a fiamma media per qualche minuto.
Aggiungiamo in padella gli asparagi cotti, il sale, il pepe e lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto con il coperchio socchiuso.
Lessiamo gli strillozzi in abbondante acqua salata, scoliamo e aggiungiamo nel tegame. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Saltare gli stringozzi in padella qualche istante e aggiungiamo in ultimo il pecorino del Subasio, un giro d’olio EVO D.O.P. UMBRIA Colli Amerini e del pepe nero macinato.

FONTE: Umbria Tourism.