Per il ripieno: 200 g di ricotta, 200 g di spinaci, 30 stimmi di zafferano, una spolverata di parmigiano, sale.
Per il sugo: ½ cipolla, 250 g di pomodoro a cubetti, olio e sale.
Preparate un sugo semplice con cipolla e pomodoro.
Amalgamate bene l’impasto per le crepes e cuocetele sull’apposita padella, ricordando di ungerla leggermente con il burro.
Lessate gli spinaci, tagliateli sottili e preparate il ripieno mescolando con cura gli ingredienti compreso lo zafferano lasciato in infusione e riempite le crepes.
Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio, un po’ di sugo, le crepes e coprite con il sugo di pomodoro rimanente e con un po’ di parmigiano.
Infornate a 180°C per 20 minuti.
FONTE: Tipicamente Umbria.